Steeds vaker lees je in de media dat mensen minder vlees gaan eten. Zo is het bij mij ook destijds gegaan. Ik ging minder vlees eten tot uiteindelijk een vleesloos bestaan. De vraag of je vlees niet mist in je menu en waarom je geen vlees meer eet wordt vaak gesteld. Heel erg vaak zelfs.
Nee missen doe ik het niet en met mij een heleboel mensen niet. Er zijn zo veel lekker vegetarische gerechten en allemaal hebben ze zo een eigen bite. De variaties die gemaakt kunnen worden met groenten en kruiden is enorm. Door veschillende bereidingsvormen heb je ook variatie in de bite van een gerecht. Smaak en structuur is heel erg belangrijk. Dat is bij alle soorten gerechten. Zeker bij vlees/vis. Dus ook bij een vegetarisch gerecht. Gewoon een stuk vlees/vis zonder kruiden en niet op de juiste manier gebakken/gekookt/gestoofd etc. is ook niet om te eten. De lekkere bite waar altijd over gesproken wordt is dan ook ver te zoeken.
Bij vegetarisch koken komt natuurlijk wel het een en ander kijken. Vegetarisch koken is meer dan alleen maar het vlees vervangen. Bij vlees vervangen gaan we er vanuit dat er iets ontbreekt in een gerecht. Dit is totaal niet het geval bij een goed vegetarisch gerecht. Als je vlees of vis gaat vervangen ben je vlees/vis vervangend aan het koken. Je gaat dan bijvoorbeeld uit van het aardappelen, groenten en vlees principe. Dit heeft niks met vegetarisch koken te maken...
Bij vegetarisch koken heb je diverse maaltijdcomponenten nodig die op ekaar zijn afgestemd en een geheel vormen. Wat weel heel erg belangrijk is zijn eiwitbronnen. Zorg er ook voor dat er altijd wel een eiwitbron aanwezig is. Denk hierbij aan noten, eieren, zuivel, peulvruchten en granen. Je kan dit natuurlijk ook aanvullen met Seitan, Tofu of Tempeh.
Voor het opbouwen van een lekkere, creatieve vegetarische maaltijd heb ik zelf de volgende tips gekregen tijdens een workshop vegetarisch koken dat ik heb gevolgd:
Door meerdere groenten te gebruiken krijg je verschillende voedingstoffen binnen. Groentes bevatten allemaal andere voedingstoffen en vitamines. Door de verschillende structuren van de groenten heb je ook variatie in de bite van het gerecht. Je raakt ook beter verzadigd van de maaltijd. Let op: aardappelen worden ook als groenten gezien.
Wat voor graan je uitkiest ligt volledig aan waar je voorkeur naar uit gaat. Er zijn zoveel verschillende soorten graan. Je kan bijvoorbeeld kiezen voor hele rijst, guinoa, havervlokken of deegwaren van andere granen.
Eiwitten zijn heel erg belangrijk. Een goede vegetarische maaltijd zonder eiwitten is bijna ontdenkbaar. Eiwitten zijn natuurlijk niet alleen in vlees of vis te vinden. Veel eiwitten kun je ook halen uit de volgende producten: noten, zaden, peulvruchten, zuivel, eieren, tofu/tempeh of seitan.
Vetten zijn ook onmisbaar. Gebruik een van de volgende vetten voor de smaak en verzadigingswaarde: olijfolie, sesamolie, notenolie/pittenolie (noten en pittenolie nooit verhitten), roomboter, ghee of kokosvet.
Door gebruik van de juisten hoeveelheid kruiden en specerijen kan je het gerecht in z'n geheel goed afmaken. De hoeveelheid kruiden vind ik zelf altijd moeilijk om weer te geven. Dit is smaaksgebonden. Richtlijnen volgen en zelf nog toevoegen is altijd beter. Maar 1 ding is zeker. Met de juiste kruiden, maak je het gerecht compleet.
De bereiding ligt volkomen aan wat je wilt bereiken met je gerecht. Wat wil je maken. Je kan natuurlijk meerdere bereidingstechnieken gebruiken voor een gerecht. Zeker aan te raden als je iets speciaals wilt maken en als je verschillende bites wilt bereiken.
Bij de bereiding van elk gerecht is het hebben van aandacht natuurlijk ontzettend belangrijk. Dit is terug te proeven in het gerecht.
Zo zie je maar. Het is niet erg om geen vlees te eten. Er zijn zoveel veschillende natuurlijke producten waarmee je een volwaardig gerecht kan maken. Natuurlijk zullen er altijd mensen zijn die blijven zeggen dat ze de structuur en smaak van vlees missen in een gerecht. Structuur van vlees, ja daar kan niks aan veranderd worden, maar de smaak. Vlees wordt pas smakelijk als je het gekruid hebt. Stom alleen een stuk vlees in de pan en braad het zonder kruiden, je zult zien dat dit stukje vlees dan ook meteen minder smaakt. Eigenlijk helemaal niet lekker.
2012