Er zijn vijf smaken die wij onderscheiden. vijf smaken die gebruikt worden voor het bereiden van een gerecht. Vier van de vijf smaken zijn bij de meeste mensen wel bekend. Dat zijn uiteraard zoet, zout, zuur en bitter. De 5e smaak is iets minder bekend. Meer omdat het moeilijk is om te omschrijven wat deze vijfde smaak nu precies inhoudt. De vijfde smaak is bekend onder de naam Umami.
......
Wat is Umami nou precies? Bij wikipedia staat het volgende omschreven:
Umami is een van oorsprong Japans woord dat 'heerlijkheid' of 'hartig' betekent; het is één van de vijf basissmaken naast zout, zoet, zuur en bitter.
Uit onderzoek, gepubliceerd in 1908, is gebleken dat we een vijfde smaak hebben die gevoelig is voor glutamaat, een van de twintig aminozuren. Glutamaat wordt ook als smaakversterker gebruikt in de vorm van het additief mononatriumglutamaat, tegenwoordig in veel kant-en-klare etenswaren, zoals zoute snacks en bouillonblokjes, te vinden. Over het effect ervan op de andere smaken is weinig bekend. Umami verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de hartig zoute en zoete smaken. Umami komt van nature in veel etenswaren voor die vrij glutamaat bevatten, zoals vlees, erwten, belegen kaas en zeewier.
Het zijn vooral aminozuren, de bouwstoffen van eiwitten, en smaakstoffen zoals natriumglutamaat die deze smaakgewaarwording geven.
......
Producten waar o.a. Umami in zit of producten waarmee je de Umami kunt bereiken zijn:
In de oosterse keukens gebruiken ze ook ve-tsin, een smaakvesterker, om de Umami te kunnen bereiken.
Verder bereik je het Umami effect ook door ingrediënten te verhitten, rijpen of te fermenteren.
Er zijn mensen die beweren dat Umami alleen bij vlees te ervaren is. Dit is dus onzin. Rauw vlees bevat namelijk weinig tot geen Umami. Het is de bereiding die er voor zorgt dat Umami waargenomen kan worden.
Umami zorgt er dus voor dat een gerecht heerlijk wordt gevonden... 
2012